Description
Le shiso, ou perilla frutescens, est une plante herbacée de la famille des Lamiacées. Originaire d’Asie de l’Est, notamment du Japon, de la Corée et de la Chine, cette plante est reconnue pour ses feuilles aromatiques, utilisées dans diverses cuisines asiatiques.
Variétés
Le shiso se décline principalement en trois variétés :
- Shiso vert (Ao shiso) : Utilisé dans la cuisine japonaise, il a un goût frais, légèrement mentholé.
- Shiso rouge (Akajiso) : Plus souvent utilisé pour la conservation des aliments, il a une saveur plus prononcée et est riche en anthocyanes, ce qui lui donne sa couleur.
- Shiso bicolore (Shiso à feuilles panachées) : Ce type présente des feuilles vertes et blanches ou violet et vert, apportant une touche décorative. Son goût est similaire à celui du shiso vert, mais il est souvent apprécié pour son esthétique.
Utilisation culinaire
Le shiso est très prisé dans la cuisine asiatique :
- Sushi et sashimi : Les feuilles de shiso sont souvent servies en accompagnement.
- Salades : Elles apportent une touche aromatique.
- Infusions : Le shiso peut être utilisé pour préparer des tisanes.
- Condiments : Les graines de shiso sont parfois utilisées pour préparer des sauces ou des marinades.
Propriétés nutritionnelles
Le shiso est riche en :
- Vitamines : Notamment la vitamine A, C et K.
- Antioxydants : Ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes sont reconnues.
- Minéraux : Le shiso contient du calcium, du fer et du magnésium.
Bienfaits pour la santé
- Anti-inflammatoire : Le shiso peut aider à réduire l’inflammation dans le corps.
- Digestif : Il est souvent utilisé pour apaiser les troubles digestifs.
- Antimicrobien : Ses propriétés antimicrobiennes peuvent aider à combattre certaines infections.
- Antihistaminique : Le shiso possède des propriétés antihistaminiques qui peuvent soulager les symptômes d’allergies, en particulier les réactions allergiques saisonnières. Cela en fait un remède naturel intéressant pour ceux qui souffrent d’allergies.
Culture
Le shiso est relativement facile à cultiver. Voici quelques conseils :
- Sol : Préfère un sol bien drainé et riche en matières organiques.
- Exposition : Il nécessite une exposition en plein soleil ou à mi-ombre.
- Arrosage : Un arrosage régulier est essentiel, surtout en période de sécheresse.
Sources et études
- Propriétés antihistaminiques et anti-inflammatoires :
- Jeong, H. et al. (2013). « Antihistaminic activity of Perilla frutescens. » Journal of Ethnopharmacology. Lien vers l’étude
- Propriétés antioxydantes :
- Lee, J. et al. (2015). « Antioxidant activities of Perilla frutescens extracts. » Food Chemistry. Lien vers l’étude
- Effets sur la digestion :
- Choi, J. et al. (2012). « The gastroprotective effect of Perilla frutescens. » Phytotherapy Research. Lien vers l’étude
Conclusion
Le shiso est une plante aux multiples facettes, tant sur le plan culinaire que pour ses bienfaits santé. Que ce soit dans une recette de sushi ou une infusion, son goût unique et ses propriétés nutritionnelles, y compris ses effets antihistaminiques, en font un ingrédient précieux dans la cuisine asiatique.